是属于四川省的川菜系列中的一种菜。脆滑肉一般是单独成菜，不需要和别的菜品进行搭配制作，但可以将脆滑肉蘸酱料吃，口感除了嫩滑、香脆外，还可以体会酱料所带来的辣味和鲜味。
一、脆滑肉的起源
脆滑肉起源于四川的串串饮食文化。早期时候，四川人在吃串串时，喜欢用带猪脆骨的肉做成串串，放在麻辣烫的高温锅底中烫刷。如果锅底温度过高或烫刷的时间过长，会将肉质煮老，吃上去很生硬。但是如果煮的时间过短，肉质表面显得嫩滑的同时，脆骨部分很难煮熟。
因此，一种创新的吃法便产生了，那就是利用红薯粉裹在肉片上进行炖煮。既能使食物熟透，又能保证口感的嫩滑和香脆。
二、脆滑肉的做法
脆滑肉的做法中，重点是在选料和裹粉上，其过程一般来说相对简单。做脆滑肉首先要注意仔细认真的选材，一般肥肉多、瘦肉少会显得比较油腻；而瘦肉多时又显得毫无嚼劲。因此，在选购猪肉时，购买带脆骨部分的猪肉，肥瘦比例正常按三七开。其次，在片肉时，要做到肥瘦均匀，每一块肉都恰到好处的带一点脆骨，再将片好的肉放进红薯粉浆中涂裹。
最后，将涂裹着红薯粉的肉放入锅中炖煮，并放入油、盐等佐料，待肉片颜色从红色转变成白色时即可出锅，食用时根据个人喜好，可以选择蘸酱或不蘸酱。
