浙江菜系比较讲究刀工，制作比较精细，而且极具地方特色，变化也很多；闽菜主要来源于福州和厦门，相比于四大菜系，制作方面比较细致，调味清鲜；徽菜擅长烧、炖和蒸，但较少爆炒，相对朴素实惠；湘菜更加着重于熏、蒸、干炒，口味偏于酸和辣，辣味菜也是湘菜中一道特色风味。
1、中国八大菜系
中国的八大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。即四川菜系、广东菜系、山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、湖南菜系。
2、中国四大菜系
中国四大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。指的是在选料、切配、烹饪等技艺经过长期变化逐渐演变成的菜肴流派，各具特色。到了清代初期时，这四大菜系成为当时最有影响的地方菜。
3、八大菜系和四大菜系的区别
四大菜系逐渐增加了四种地方特色菜，演变成现在的八大菜系，添加的是浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。这四个地方菜特色相比四大菜系而言：浙江菜系比较讲究刀工，制作比较精细，而且极具地方特色，变化也很多。 闽菜主要来源于福州和厦门，相比于四大菜系，制作方面比较细致，调味清鲜；徽菜擅长烧、炖和蒸，但较少爆炒，相对朴素实惠；湘菜更加着重于熏、蒸、干炒，口味偏于酸和辣，辣味菜也是湘菜中一道特色风味。
