鲁菜鲜滑香嫩，口味较重，多以咸鲜为主；徽菜重视菜品的色泽，口感上汤汁浓郁、味道厚重；浙菜中荤菜肉质结实，肥而不腻，素菜则味道清淡，略微偏甜；苏菜菜品清淡鲜美，口感以香淳为主；闽菜擅长使用各种调料；粤菜以鲜滑香脆、甜鲜浓郁为主；川菜以麻辣为主，多用各式样辣椒作辅料；湘菜口味较重，多以鲜辣为主。
一、鲁菜的特点
1、食材选材上多以海鲜、荤肉类为主，素菜多用来作配菜。
2、烹饪方式多采用爆炒、蒸煮和煎炸。
3、口感上鲜滑香嫩，口味较重，多以咸鲜为主。
二、徽菜的特点
1、食材上精心挑选，多以山珍、非人工饲料养殖的鸡、鸭、鱼肉等自然食材为主。
2、多采用红烧、炖煮、油焖的方式为主。
3、视觉上，重视菜品的色泽，讲究文火和猛火的搭配运用，口感上汤汁浓郁、味道厚重。
三、浙菜的特点
1、浙菜讲究菜式的花样。同一食材既可以用作炖，也可以用作炒。
2、多采用蒸、煮和烩的烹饪方式。
3、口感上，做出的荤菜，肉质结实，肥而不腻。素菜则味道清淡，略微偏甜。
4、讲究摆盘艺术，摆盘上追求典雅、有艺术感。
四、苏菜的特点
1、擅长采用炖、闷、蒸、炒的烹饪方式。
2、食材选料严谨，追求突出食材的原汁原味。
3、对厨师的刀工和火候要求较高。
4、菜品清淡鲜美，口感以香淳为主。
五、闽菜的特点
1、注重调汤，以汤汁判断菜品的味道。
2、注重刀工，要求片菜要达到薄如蝉翼的厚度。
3、调料众多，无论炖、煮、煎、炸，都有对应的食材调料。
六、粤菜的特点
1、多用炖、煮、烩的方式。
2、菜式菜样繁多，但以汤类占比居多，煲汤讲究火候时间的把控。
3、味道上以突出鲜滑香脆、甜鲜浓郁为主。
七、川菜的特点
1、味觉上，以麻辣为主，因此辣椒、红油、花椒是重要的川菜辅料。
2、以烫、煮、炒、焖的烹饪方式为主。
3、菜色上讲求配色要有明显的层次感。
八、湘菜的特点
1、下油重，菜品色泽上要求上重色。
2、口味较重，多以鲜辣为主。
3、腌菜、泡菜也是湘菜最富盛名的菜式成果。
