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煮羊肉放什么调料

美食 2020-06-12 16:27:33

       煮羊肉汤放黄酒、生姜、盐和白糖即可。羊肉属于不可多得鲜美肉质之一,但羊肉的膻味往往让美食者们望而止步。一方面,美食家们追求羊肉汤的鲜美口感,这就要求在煮羊肉汤的过程中要尽量的减少调料的添加,争取保证汤底的原汁原味;另一方面,美食家们又为去除羊肉的膻味、腥味所发愁,这意味着如果要去腥去膻,势必要通过添加更多的调料以遮盖膻味和腥味。


       这里介绍一种煮羊肉汤的方法,在保证羊肉汤原汁原味的基础上,最大程度的去腥去膻。


       首先,将生羊肉放在足够大的盆里,倒入清水,让清水淹没整个羊肉,浸泡约半个小时,目的就是去除残留在羊肉及内部脏腑上的血液残留,羊血虽然不膻,但是羊血很腥,所以要最大程度的去除羊血。浸泡约半小时后,将羊肉拿起来,用两根直棍平衡住,沥干净水。


       然后,将羊肉切块放入锅中并加水,倒入约100毫升的料酒,将生姜切成薄片放入锅中,切片时保证生姜薄片的横截面积最大。先开大火加热,等待煮沸腾起来后,会看到汤面飘着一层白色泡沫,味道很膻。用勺子沿着锅的边缘将白色泡沫捞出,由于大火熬煮,汤汁挥发的快,需要再次加入些许量的凉水,再倒入约100毫升的料酒,同样将生姜切片放入水中,这次注意开小火慢炖。


       最后,慢炖直到汤面结油时,用勺子将封面的油盛出,放入适量的白糖和盐即可。这种方法下,羊肉汤在保证原汁原味的同时,也最大程度的减少了膻味和腥味。


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