煮羊肉汤放黄酒、生姜、盐和白糖即可。羊肉属于不可多得鲜美肉质之一，但羊肉的膻味往往让美食者们望而止步。一方面，美食家们追求羊肉汤的鲜美口感，这就要求在煮羊肉汤的过程中要尽量的减少调料的添加，争取保证汤底的原汁原味；另一方面，美食家们又为去除羊肉的膻味、腥味所发愁，这意味着如果要去腥去膻，势必要通过添加更多的调料以遮盖膻味和腥味。
这里介绍一种煮羊肉汤的方法，在保证羊肉汤原汁原味的基础上，最大程度的去腥去膻。
首先，将生羊肉放在足够大的盆里，倒入清水，让清水淹没整个羊肉，浸泡约半个小时，目的就是去除残留在羊肉及内部脏腑上的血液残留，羊血虽然不膻，但是羊血很腥，所以要最大程度的去除羊血。浸泡约半小时后，将羊肉拿起来，用两根直棍平衡住，沥干净水。
然后，将羊肉切块放入锅中并加水，倒入约100毫升的料酒，将生姜切成薄片放入锅中，切片时保证生姜薄片的横截面积最大。先开大火加热，等待煮沸腾起来后，会看到汤面飘着一层白色泡沫，味道很膻。用勺子沿着锅的边缘将白色泡沫捞出，由于大火熬煮，汤汁挥发的快，需要再次加入些许量的凉水，再倒入约100毫升的料酒，同样将生姜切片放入水中，这次注意开小火慢炖。
最后，慢炖直到汤面结油时，用勺子将封面的油盛出，放入适量的白糖和盐即可。这种方法下，羊肉汤在保证原汁原味的同时，也最大程度的减少了膻味和腥味。
