淀粉又叫做团粉，是烹调时用的。烹调常用的有木薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦类淀粉、玉米淀粉等等，各种淀粉在遇到热水的时候，由于种类不同化成糊状的程度也不一样。
常用淀粉：
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般情况下很少使用。它是用绿豆由水发涨然后碾碎沉淀而成的，粘性足，吸水性小，看起来赋有光泽。
2、马铃薯淀粉，这个大家都不少见，有好多的家庭目前用的就是这个淀粉。这个是将马铃薯洗干净，然后碾碎、搓洗、沉淀而成。粘性足、质地细腻，色泽呈白色，光泽度比绿豆淀粉更好，但是它的吸水性差。
3、小麦淀粉也是碾压磨碎后沉淀，或是面粉制成的。它色呈白色，但是光泽度差，质量不如马铃薯粉好，用起来容易沉淀。
4、甘薯淀粉也是洗净、磨碎、沉淀而成。它吸水能力强，但粘性较差，颜色暗红带黑，没有光泽。
5、玉米淀粉，又称栗粉。它是由玉米中提炼出来的淀粉成分，颜色白，参与面粉中的话可以降低面粉的筋度。
6、木薯淀粉是由大戟科植物木薯（树署）的块根，是珍珠奶茶的主要原料。
小知识：各种的淀粉都是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀然后变成有粘性的半透明状的胶体溶液。
